Couscous a San Vito Lo Capo

San Vito è la tappa gastronomica più importante del viaggio.

La Tradizione e la Preparazione

• Incocciatura a mano: La semola di grano duro viene lavorata con acqua e sale con un movimento lento e circolare all’interno di una “mafaradda”, un antico recipiente in terracotta.
• Cottura a vapore: La semola cuoce dolcemente dentro una “cuscusiera” di terracotta o metallo forata, aromatizzata con alloro e spezie.
• Il brodo di pesce: A differenza delle origini nordafricane con carne o verdure, a San Vito si sposa con una ricca zuppa di pesce misto del Mediterraneo (come scorfani, gallinelle e cernia).

Valore Culturale e Sociale

• Piatto della Pace: Rappresenta da secoli un simbolo di condivisione, accoglienza e integrazione tra i popoli del Mediterraneo.
• Rito di famiglia: Più che una semplice ricetta, è un momento di unione collettiva e un’eredità gastronomica tramandata di generazione in generazion